食安問題頻傳，人們要確保選購給家人吃得安心通常會詢問：『你有檢驗過嗎?』，而許多食品在販售時會附上點驗報告提供消費者檢閱，但大部分人看報這份報告的心態只會覺得信任『有檢驗』這件事，對於檢驗報告裡面"寫了些甚麼"，"檢驗了些什麼"，"是不是這個食品(或產品)的法定檢驗項目"，又或者"拿別人家的檢驗報告"作為自己的，根本不是現在販售商品送驗....。為了避免被假報告欺騙誤導，導致傷了荷包又傷身，如何鑑別並看懂這些報告，了解其中各項檢測的意涵才是對家人最好的保護!

 

下面用我家今年龍眼蜂蜜的檢驗報告解釋給大家，究竟蜂蜜檢驗報告該如何留意~

 

首先蜂蜜的檢驗報告會顯示"是誰"送樣、檢測的"樣品是什麼"、"檢測時間"。

 

 

 

這邊可以看到，樣品的產品名稱是龍眼蜂蜜，申請廠商是台灣養蜂協會，意思是這份樣本是台灣養蜂協會跟SGS申請檢驗(政府農政單位通常會有撥補部分經費(產銷履歷、國產蜂產品驗證)委託檢驗，於是台灣養蜂協會就會到我們這邊抽取樣本，所以這份報告其實是我家與政府共同出錢檢驗，但送檢人是養蜂協會)，而檢驗時間則是今年(2024)，不是拿過去的檢驗報告充數。不過要注意唷~這邊產地並不是檢驗單位填寫，而是送驗人填寫，所以報告出示的產地並不能證明這是台灣生產。如果有人拿報告上的產地跟你保證是台灣反而要懷疑唷~

重點總結：

 

 

 

檢驗的項目則是詳列在上面，注意到"測試方法"，會寫出根據什麼法規(檢測方法流程會在法規中，因為用不同的檢測方法會有不同的結果，所以法規中會明定使用的檢驗方法、藥劑跟流程)，測試結果就是樣品檢測出的數值(單位欄位要合併看)，要對照後方的規定欄位(或建議數值)。

 

 

因為蜂蜜是一種可以久藏的甜味物質，不容易腐敗，但會隨著時間與存放的環境影響而流失香氣、口感與色澤有轉變，雖然這些轉變並不會影響蜂蜜變為不能吃，但營養與風味是品質的一大要素，所以盡量不會希望蜂蜜放置過久會儲藏過久後才進行販售，於是就有了下列用來評斷蜂蜜品質的國家通用標準。

 

1.    水分：

水分約占20%以下。未經濃縮的蜂蜜可能會超過20%，並不影響蜂蜜的營養價值。但蜂蜜能保存許久，主要原因是水活性(可被微生物利用的水份)低。微生物落入蜂蜜中，身邊都是糧食(果糖、葡萄糖、蛋白質)，但因為無法從環境得到足夠的水分，所以無法繁殖增長。甚至體內的水分還會被蜂蜜抽乾，變成皺巴巴的細菌人。所以生鮮未濃縮的蜂蜜建議短期吃完或冷藏保存(用低溫抑制繁殖)。指標意義：水分低於20%的蜂蜜易於保存，不易發酵變質。

 

2.    蔗糖：

蔗糖是一分子的果糖與一分子的葡萄糖結合而成。植物行光合作用形成葡萄糖後，會再將一部份葡萄糖變為同分異構物的果糖，再將兩者用結合成蔗糖來儲存(有的植物以澱粉或其他形式儲存)。不同植物對於花蜜中分泌的蔗糖比例不同。台灣的植物通常較低。加上小蜜蜂採集花蜜到身體裡的"蜜囊"時，連帶將可以分解蔗糖的酵素也混進去。所以台灣的蜂蜜中，蔗糖占比應該是要很低的。指標意義：如有不肖商人或養蜂者以砂糖水餵食混充，這邊就可以檢測出超量的蔗糖。

 

3.    糖類：

糖類就是果糖與葡萄糖。不同植物分泌的比例也不同。果糖比例較高就，氣溫降低時比較不會結晶。葡萄糖比例較高，氣溫降低時容易結晶。這邊的果糖與葡萄糖指的是植物分泌的天然果糖與葡萄糖。指標意義：蜂蜜的天然糖類應佔60~70%以上，是蜂蜜的主要成分。

 

4.    水不容物：

水不容物指蜜蜂採集時帶回的其他物質，有可能是花粉、灰塵、植物細小的鱗片毛屑，蜂巢的蠟質等。指標意義：水不容物應少於0.1%，代表的是蜂蜜裡面雜質多寡，但其實蜂蜜是天然的東西，指標參考一下，不要太誇張就可以。

 

5.    酸度：

蜂蜜是弱酸性，氫離子來源可能是糖類被酵母菌轉化成醋酸，水分如果過高的時間太長，酵母菌有機會繁殖且轉化糖類，就會反映在這個值。指標意義：蜂蜜濃縮前保存狀態與水分。

 

6.    澱粉酶活性：

蜂蜜中會有部分酵素來自蜜蜂，可以拆解蔗糖的蔗糖酶，分解澱粉的澱粉酶，製造H2O2的過氧化氫酶(幫助抑制微生物)以及其他酶類。酶類是蛋白質，大部分的蛋白質會於60℃因為氫鍵解離而變性，不再具有原本的功能。除了溫度外，隨著時間漸久，蛋白質也會慢慢變性，失去活性。指標意義：蜂蜜的加溫處理是否適當，存放時間是否過長。

 

7.    HMF(烴甲基糠醛)：

HMF是果糖脫水而成。蜂蜜有大量的果糖與葡萄糖，在剛採集時不會有這個物質，但隨時間增加或加熱溫度上升，HMF會慢慢地被轉化出來。讓蜂蜜的味道、顏色出現改變。另外HMF雖然有未被證實的健康疑慮(可能致癌物)，但日常生活中咖啡、麵包、餅乾、蜜汁燒烤、焦糖食品、高溫烘烤類食品都直接帶有HMF(只要糖類高溫就容易產生)，因此HMF的產生量只作為蜂蜜中天然糖類經熱處理與時間轉化的一種指標，對健康影響不高。指標意義：蜂蜜存放時間是否過長、或是濃縮加熱時間是否適當、濃縮加熱溫度是否適當。

 

 

 

 

8.    各種農藥或抗生素：

基本上蜜蜂對農藥耐受性很差，即便很微量的農藥也會影響蜜蜂，蜂蜜中通常不會檢驗到大多數植物用農藥，可是當農民透過大量施用同類型的農藥(特別是系統性農會留存植物體中，整株植物都會帶有該農藥)，而這種農藥蜜蜂耐受性又較高時，就有可能殘留至蜂蜜中，目前食藥署公告蜂蜜中唯一可檢驗的殘留農藥只有防治荔枝椿象的亞滅培(蜂蜜容許值0.15ppm，荔枝果實2ppm)。抗生素是針對蜜蜂會有的細菌性疾病做治療，蜜蜂在自然界會接觸許多病原菌，也會交互感染而生病，部分細菌性疾病(美洲、歐洲幼蟲病)可用抗生素治療，在外國會有一套安全使用的流程，但台灣目前不開放，所以目前是不得檢出。指標意義：食品藥殘安全。