蜂蜜結晶的原理與知識

家中的蜂蜜結晶了嗎?
蜂蜜結晶是許多人在存放蜂蜜時常遇到的現象，在台灣冬季時容易發生。結晶的蜂蜜並沒有變質壞掉，而是蜂蜜自然的物理現象，所以不要因為結晶就丟掉蜂蜜唷~

圖為不同溫度寒流影響使蜂蜜結晶顆粒粗細不一

蜂蜜結晶的原理

蜂蜜是蜜蜂採集天然植物花蜜而成，而蜂蜜結晶狀態是由天然植物花蜜中的糖類組成決定的。蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，這兩種糖在蜂蜜中的比例會影響蜂蜜的結晶速度。葡萄糖易於結晶，而果糖則不易結晶。當蜂蜜中的葡萄糖超過其在溶液中的溶解度時，葡萄糖就會從液態轉變為固態，形成葡萄糖晶體，看起來就像小沙粒。

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